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Antoniewicz, Heiko; Dahlbeck, Klaus:

Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen - copertina rigida, flessible

2008, ISBN: 9783875150247

[ED: Hardcover], [PU: Matthaes Verlag], Einband leichte Lagerspuren, eine Ecke leicht angestossen, scheint ungelesen, DE, [SC: 5.50], leichte Gebrauchsspuren, gewerbliches Angebot, 275x21… Altro …

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Prima edizione

2008, ISBN: 9783875150247

edizione con copertina rigida

Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 426010, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… Altro …

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - copertina rigida, flessible

2008

ISBN: 3875150244

[EAN: 9783875150247], [SC: 0.0], [PU: Matthaes Verlag], Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or d… Altro …

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2008, ISBN: 3875150244

[EAN: 9783875150247], [PU: Matthaes Verlag], Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket … Altro …

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Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - Prima edizione

2008, ISBN: 9783875150247

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Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 358455, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… Altro …

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Dati bibliografici del miglior libro corrispondente

Dettagli del libro
Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen
Autore:
Titolo:
ISBN:

3875150244


Die Molekularküche, die bislang eher als reine Showküche zum Einsatz kam, ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen Rezepten veranschaulicht wird. 
Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen. 
Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel. 
Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie einumfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.Heiko Antoniewicz:Nach verschiedenen Stationenim Top-Catering, z. B.als Küchendirektor undMitglied der Geschäftsleitung bei einer großen Event-Catering Agentur ist er als selbstständiger Berater und Trainer mit eigenen Seminaren zum Themamolekulares Kochen tätig.

Informazioni dettagliate del libro - Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen


EAN (ISBN-13): 9783875150247
ISBN (ISBN-10): 3875150244
Copertina rigida
Copertina flessibile
Anno di pubblicazione: 2008
Editore: Matthaes Verlag
240 Pagine
Peso: 1,197 kg
Lingua: ger/Deutsch

Libro nella banca dati dal 2008-03-13T13:50:53+01:00 (Zurich)
Pagina di dettaglio ultima modifica in 2023-10-15T20:25:11+02:00 (Zurich)
ISBN/EAN: 3875150244

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
3-87515-024-4, 978-3-87515-024-7
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Autore del libro : klaus antoni, scharankov, matthaes, laß heiko, antoniewicz heiko und klaus dahlbeck
Titolo del libro: verwegen kochen, texturen, molekular, kochen gas, feuergehen, geschichte und technik, kochen von

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