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The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - John Kowalski
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John Kowalski:

The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - copertina rigida, flessible

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has… Altro …

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The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski
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John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski:

The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - libri usati

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meatsThe art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has … Altro …

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The Culinary Institute of America (Cia), and Kowalski, John:
The Art of Charcuterie - copertina rigida, flessible

2010

ISBN: 9780470197417

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The Art of Charcuterie - The Culinary Institute Of America; John Kowalski
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The Culinary Institute Of America; John Kowalski:
The Art of Charcuterie - copertina rigida, flessible

2010, ISBN: 0470197412

[EAN: 9780470197417], Neubuch, [PU: Wiley], new, Books

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2010, ISBN: 9780470197417

Hard cover, Signs of wear and consistent use., Gebraucht, guter Zustand, [PU: Wiley]

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Dati bibliografici del miglior libro corrispondente

Dettagli del libro
The Art of Charcuterie
Autore:
Titolo:
ISBN:

0470197412


A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has escalated in this artisanal specialty. Pâtés, cured meats, terrines, and gourmet sausages are staples at upscale restaurants as well as cocktail and dinner parties. Modern charcutiers have introduced new and exciting techniques and flavors for delicious (and even healthy) charcuterie. Written by John Kowalski and the experts at the CIA, The Art of Charcuterie covers every aspect of this rediscovered culinary art: curing and brining, smoking, terrines, pâtés, sausages, herbs and seasonings, sauces and relishes, and kitchen sanitation. * Features thorough explanations of tools of the trade, kitchen equipment, and ingredients * Includes technical and nutritional explanations of all the meats used in the charcuterie kitchen and how to best prepare them * Heavily illustrated with 200 full-color photographs, including techniques and finished items The Art of Charcuterie is the ultimate companion for professionals and dedicated home cooks who want to master both traditional and contemporary techniques.

Informazioni dettagliate del libro - The Art of Charcuterie


EAN (ISBN-13): 9780470197417
ISBN (ISBN-10): 0470197412
Copertina rigida
Anno di pubblicazione: 2010
Editore: Wiley
388 Pagine
Peso: 1,615 kg
Lingua: eng/Englisch

Libro nella banca dati dal 2012-02-09T16:08:58+01:00 (Zurich)
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ISBN/EAN: 0470197412

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
0-470-19741-2, 978-0-470-19741-7
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Autore del libro : kowalski, culinary institute, the
Titolo del libro: charcuterie, kowalski

Dati dell'editore

Autore: John Kowalski
Titolo: The Art of Charcuterie
Editore: John Wiley & Sons
400 Pagine
Anno di pubblicazione: 2010-12-10
Peso: 1,623 kg
Lingua: Inglese
255,00 € (DE)
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213mm x 261mm x 33mm

BB; gebunden; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeine Kochbücher, Grundkochbücher; Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung; Kochen; Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik; Professional Cooking & Culinary Arts; Kochen u. Kochkunst; Hospitality; Kochen u. Kochkunst; Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe

Acknowledgments. Introduction. Chapter One: Equipment. Chapter Two: Spices, Herbs, and Seasonings. Chapter Three: Meats, Poultry, and Seafood. Chapter Four: Sanitation. Chapter Five: Curing and Brining. Chapter Six: Smoking. Chapter Seven: Forcemeats. Chapter Eight: Sausages. Chapter Nine: Condiments. Resources. Conversion Tables. Glossary. Subject Index. Recipe Index.

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