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Modifying Lipids for Use in Food - Frank D. Gunstone
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Frank D. Gunstone:

Modifying Lipids for Use in Food - copertina rigida, flessible

ISBN: 9780849391484

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Modifying Lipids for Use in Food - copertina rigida, flessible

2006, ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Altro …

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Modifying Lipids for Use in Food - copertina rigida, flessible

2006

ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Altro …

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Modifying Lipids for Use in Food - Prima edizione

2006, ISBN: 9780849391484

edizione con copertina rigida

Editor: Gunstone, Frank D. CRC Press, Hardcover, Auflage: 1, 609 Seiten, Publiziert: 2006-12-05T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 1.04 kg, Industrial Chemistry, Chemical, Engineering & Tech… Altro …

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Gunstone, Frank D (Editor):
Modifying Lipids for Use in Food - copertina rigida, flessible

2006, ISBN: 9780849391484

Hard cover, New., New, US edition, [PU: CRC Press]

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Dati bibliografici del miglior libro corrispondente

Dettagli del libro
Modifying Lipids for Use in Food

Oils and fats have a major impact on the nutritional and sensory quality of many foods. Food manufacturers must often modify lipid components or ingredients in food to achieve the right balance of physical, chemical, and nutritional properties. Modifying Lipids for Use in Food reviews the range of lipids available, techniques for their modification, and how they can be used in food products. Part One reviews vegetable, animal, marine, and microbial sources of lipids and their structure. The second part of the book discusses the range of techniques for modifying lipids such as hydrogenation, fractionation, and interesterification. Finally, Part Three considers the wide range of applications of modified lipids in such areas as dairy and bakery products, confectionary and frying oils. With its distinguished editor and international range of contributors, Modifying Lipids for Use in Food will be a standard reference for dairy and other manufacturers using modified lipids.

Informazioni dettagliate del libro - Modifying Lipids for Use in Food


EAN (ISBN-13): 9780849391484
ISBN (ISBN-10): 0849391482
Copertina rigida
Anno di pubblicazione: 2006
Editore: CRC Press
609 Pagine
Lingua: eng/Englisch

Libro nella banca dati dal 2007-07-16T07:50:28+02:00 (Zurich)
Pagina di dettaglio ultima modifica in 2023-11-29T04:03:32+01:00 (Zurich)
ISBN/EAN: 0849391482

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
0-8493-9148-2, 978-0-8493-9148-4
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Autore del libro : gunstone
Titolo del libro: modifying lipids for use food


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