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2009, ISBN: 9781120207777

Kartoniert, 600 Seiten, 235mm x 191mm x 32mm, Sprache(n): eng This scarce antiquarian book is a facsimile reprint of the original. Due to its age, it may contain imperfections such as mar… Altro …

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2009, ISBN: 9781120207777

[ED: Kartoniert / Broschiert], [PU: Kessinger Publishing, LLC], Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. KlappentextrnrnThis scarce… Altro …

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2009, ISBN: 1120207770

Kartoniert / Broschiert LITERARY COLLECTIONS / General, mit Schutzumschlag 11, [PU:Kessinger Publishing, LLC]

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Dati bibliografici del miglior libro corrispondente

Dettagli del libro
The White House Cook Book (1894)
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ISBN:

9781120207777


Purchase of this book includes free trial access to www.million-books.com where you can read more than a million books for free. This is an OCR edition with typos. Excerpt from book: In the selection of meat it is most essential that we understand how to choose it; in beef it should be a smooth, fine grain, of a clear bright red color, the fat white, and will feel tender when pinched with the fingers. Will also have abundant kidney fat or suet. The most choice pieces for roast are the sirloin, fore and middle ribs. Veal, to be good, should have the flesh firm and dry, fine grained and of a delicate pinkish color, and plenty of kidney fat; the joints stiff. Mutton is good when the flesh is a bright red, firm and juicy and a close grain, the fat firm and white. Pork: if young, the lean will break on being pinched smooth when nipped with the fingers, also the skin will break and dent; if the rind is rough and hard it is old. In roasting meat, allow from fifteen to twenty minutes to the pound, which will vary according to the thickness of the roast. A great deal of the success in roasting depends on the heat and goodness of the fire; if put into a cool oven it loses its juices, and the result is a tough, tasteless roast; whereas, if the oven is of the proper heat, it immediately sears up the pores of the meat and the juices are retained. The oven should be the hottest when the meat is put into it, in order to quickly crisp the surface and close the pores of the meat, thereby confining ite natural juices. If the oven is too hot to hold the hand in for only a moment, then the oven is right to receive the meat. The roast should first be washed in pure water, then wiped dry with a clean dry cloth, placed in a baking-pan, without any seasoning; some pieces of suet or cold drippings laid under it, but no water should be put into the pan, for this would have a tendency to soften the outside of the meat. The water can never get so hot as the hot fat up...

Informazioni dettagliate del libro - The White House Cook Book (1894)


EAN (ISBN-13): 9781120207777
ISBN (ISBN-10): 1120207770
Copertina flessibile
Anno di pubblicazione: 2009
Editore: KESSINGER PUB CO
600 Pagine
Peso: 1,016 kg
Lingua: eng/Englisch

Libro nella banca dati dal 2010-05-06T13:20:30+02:00 (Zurich)
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ISBN/EAN: 9781120207777

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
1-120-20777-0, 978-1-120-20777-7
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Autore del libro : ziemann gillette
Titolo del libro: the house book, white house cook book, look before you cook

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