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Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins - Mamdouh El-Bakry
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Mamdouh El-Bakry:

Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins - edizione con copertina flessibile

2011, ISBN: 3844316531

[EAN: 9783844316537], Neubuch, [PU: LAP LAMBERT Academic Publishing], CHEMIE PHYSIKALISCHE CASEIN MICELLES CENTRIFUGAL PHOTOSEDIMENTOMETRY DENATURATION DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY L… Altro …

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Mamdouh El-Bakry:

Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins - Prima edizione

2011, ISBN: 9783844316537

edizione con copertina flessibile

[ED: Kartoniert / Broschiert], [PU: LAP LAMBERT Academic Publishing], Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: El-Ba… Altro …

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El-Bakry, Mamdouh:
Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins: Study of Heat Induced Interactions and Aggregation of Casein Micelles with Whey Proteins, and Effect of Lecithins - edizione con copertina flessibile

ISBN: 9783844316537

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Mamdouh El-Bakry:
Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins - nuovo libro

ISBN: 9783844316537

VDM Verlag Dr. Mueller Aktiengesellschaft & Co. KG , pp. 100 . Papeback. New., VDM Verlag Dr. Mueller Aktiengesellschaft & Co. KG, 6

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Mamdouh El-Bakry:
Heat Induced Interactions Between Casein, Whey Proteins and Lecithins - edizione con copertina flessibile

ISBN: 9783844316537

Paperback / softback. New., 6

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Dati bibliografici del miglior libro corrispondente

Dettagli del libro
Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins
Autore:
Titolo:
ISBN:

3844316531


Milk proteins consist of casein micelles and whey proteins. Heat treatments cause denaturation of whey proteins. The denatured whey proteins may either form whey protein aggregates or may provoke whey protein coating of the casein micelles. This research focused on the effect of heat on the properties of milk proteins and their heat-induced interactions. This effect was studied in different concentrations of whey proteins and different types and concentrations of lecithins, by using three techniques; Photon Correlation Spectroscopy (PCS), Centrifugal Photosedimentometry or Centrifugal Particle Size Analyser and Differential Scanning Calorimetry (DSC). From the overall results obtained, it was concluded that the heat-induced interaction between casein micelles and whey proteins could be reduced by addition of hydrophilic lecithins, which could be due to the fact that the latter stabilises the unfolded state of the denatured whey proteins and hence minimises its aggregation and interaction with other proteins.

Informazioni dettagliate del libro - Heat Induced Interactions between Casein, Whey Proteins and Lecithins


EAN (ISBN-13): 9783844316537
ISBN (ISBN-10): 3844316531
Copertina rigida
Copertina flessibile
Anno di pubblicazione: 2011
Editore: AV Akademikerverlag GmbH & Co. KG.

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ISBN/EAN: 3844316531

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
3-8443-1653-1, 978-3-8443-1653-7
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Titolo del libro: interactions

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